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这些SIGMA槐豆胶的基础知识是您必须要了解
  • 发布日期:2019-09-09      浏览次数:213
    •   SIGMA槐豆胶的性质:
        白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片。无臭无味。在冷水中能分散,部分溶解,形成溶胶,80℃完全溶解。pH值为5.4~7.0,添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内,黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0,黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等无机盐对黏度没有影响,但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析、降解,降低其黏度。如果水溶液中加入明胶、卡拉胶,或是蔗糖、葡萄糖、甘油等,可在一定程度上防止盐析。槐豆胶与琼脂、卡拉胶和黄原胶等相互作用,可以在溶液中形成复合体而使得凝胶的效果增强。
       
        SIGMA槐豆胶的用法归纳:
        1、SIGMA槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
        2、SIGMA槐豆胶海藻胶与KCl复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
        3、SIGMA槐豆胶是良好的冰淇淋稳定剂,用量0.1-0.2%。
        4、SIGMA槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,增进口感以及防止冰晶形成。
        5、用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用,增加产量并增进涂布效果(用量为0.2-0.6%)。
        6、用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。
        7、用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间。
        8、用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。
       
        SIGMA槐豆胶的注意事项:
        1、与单宁酸、乙酸铝、季胺盐和其他多价电解质生成溶解度很小的沉淀物,或者形成不稳定且无用途的凝胶。
        2、与黄原胶、琼脂、κ-型卡拉胶、瓜尔豆胶等相互作用,可增加共粘度或形成凝胶。但在发生凝胶作用之前,两种胶均应先溶解,然后加温至85℃。调节各种胶的相互配比,便可制成不同浓度的凝胶。
        3、与λ-型、τ-型卡拉胶无协同作用。
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