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SIGMA槐豆胶这些操作要点一定要熟记于心
  • 发布日期:2019-09-12      浏览次数:147
    •    SIGMA槐豆胶是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
       
        SIGMA槐豆胶的特点:
        SIGMA槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。
        在食品工业上,SIGMA槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与KCl复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂,以增进口感及防止冰晶形成。
       
        SIGMA槐豆胶的工艺流程:
        经条件试验确定槐豆胶提取的工艺流程为:槐角晒干一粉碎一过筛一溶剂处理一冲洗一烘干一粉碎过筛脱皮一微粉碎,过100目筛一商品槐豆胶。
       
        SIGMA槐豆胶的操作要点:
        晒干:由于槐角果皮含有大量果胶,粘性较大,粉碎前需晒干。
        粗粉碎:根据果实各部分硬度不同,进行粗粉碎,果皮、子叶、胚的硬度较小,先被粉碎成粉状,胚乳极其坚硬,连同种皮没有被粉碎。
        过筛:筛去果皮、子叶、胚,得带皮胚乳。
        溶剂处理:由于种皮与胚乳连结紧密,且种皮含有大量色素,易使胚乳着色变黑,选用次氯酸钠作为溶剂,一方面使种皮与胚乳易于分离,一方面可以起到漂白作用,从而改善胶的颜色。
        冲洗烘干:用水冲洗数次,在60℃下烘干。
        粉碎过筛:粉碎种皮,过筛得胚乳。
        微粉碎:粉碎内胚乳,过100目筛,得食品级槐豆胶。
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