产品分类
您现在的位置:首页 > 技术文章 > 溶菌酶的优点和作用
溶菌酶的优点和作用
  • 发布日期:2021-07-27      浏览次数:834
    • 溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase)或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶(N-acetylmuramide glycanohydrlase),是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶溶菌酶白色或微白色冻干粉,溶于水,不溶于丙酮,pI为11.0-11.35,最适pH值6.5

       

      溶菌酶的优点:

      1.溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的最耐热的酶;

      2.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复;

      3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;

      4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;

      5.溶菌酶生产成本较低;

      6.溶菌酶的抗菌谱较广,不仅局限于G+ 菌,对部分G­ 菌也有抑制效果;

      7.溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质,1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

       

      溶菌酶的作用:

      1.在医学应用上可作为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。

      2.在食品保藏应用可作为防腐剂,主要功用是水解细菌细胞壁,在细胞内,则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。

      3.在生物工程领域上,因溶菌酶专性水解细菌细胞壁的特点,有助于了解细菌细胞壁的构造,将细胞壁分解后制备成的原生质体,所以可用于微生物分类以及微生物育种等学术研究。